秋高气爽之际，正是生蚝的收获季节。碧蓝的天，湛蓝的海，海天一色间，福建漳州诏安海域的数万亩海上生蚝吊养区，联排成片，蔚为壮观。渔船穿梭其间，满载收获而归，养殖户们迎来一年中繁忙而又喜悦的时节。
这里，也是海天蚝油的一个重要“鲜味之源”。从海洋出发，到千家万户餐桌上的必备调味品，如何锁鲜，让鲜味能“蚝”发无损？近日，海天味业“精品品质溯源活动”走进福建诏安，在生蚝养殖的源头“揭密”蚝油鲜味的源头。
蚝油是海天核心品类之一，海天已经连续6年蝉联中国蚝油品牌销量第一。弗若斯特沙利文数据显示，海天蚝油也是多年稳居全球销量冠军。
品质的关键在于源头。海天始终坚持“从海洋到餐桌全程高品质锁鲜”，贯彻“鲜蚝鲜熬，原只生蚝100%熬化，真材实料熬出鲜”的生产理念，每年从优质海域严选30亿只完整生蚝，每只都要进行高标准全面“体检”，从源头把控品质。
据介绍，为持续提升蚝油鲜味品质，海天味业不断强化原材料源头管控，率先构建起“从生蚝养殖-加工-循环处理”一体化的产学研协同发展模式。海天在全国多个黄金纬度海域，以“合作示范、链群带动”的模式，建立起数万亩高标准海洋牧场养殖基地，与此同时，海天还在纯净海域拥有超过千亩有机生蚝牧场，严格通过国家有机认证。
品质的保障在于流程。为实现全链条锁鲜，海天在养殖基地周边就近布局现代化阳光生蚝加工基地，实现捕捞、运输与熬制环节的高效无缝衔接。每日捕捞的生蚝当日即送入工厂加工，在极致新鲜的状态下进入生产流程。紧邻产地、高效协同，通过这一运作体系再叠加“六重保障”下，保障海天蚝油风味醇正、品质稳定，并实现规模化高标准生产。
“六重保障”旨在锁鲜，包括从海域环境、生长过程，到捕捞前检测、物流护鲜及入厂全面筛查要实施37项严苛指标管控，运输全链低于10度保鲜，“一单一码”智能追溯，无菌智能灌装，全程设置109项质检环节、超1400项检测指标等。
2024年，海天在研发与生产环节投入近亿元，重点推进加工流程的智能化改造与产能扩建，持续提升工艺创新水平，助力更高端品质蚝油研发与配套设备升级。
品质的提升在于创新。在夯实技术基础的同时，海天积极联合国内顶尖水产科研机构与专家学者，共同搭建覆盖生蚝全产业链的协同创新平台。10月13日，海天味业主办《深化双链产融合共筑“中国味”领鲜优势》主题大会，正式发起成立“中国蚝产业领鲜生态联盟”，联盟旨在构建贯穿生蚝全生命周期的高标准管理体系，实现从源头到终端全程可控的极致锁鲜与品质保障。
同日，海天还正式揭牌了调味品行业首批专业化“产业基地”。覆盖产业前端研究、生态养殖及精深加工等关键环节，标志着海天建立起完整的生蚝产业闭环。
与会专家表示，“中国蚝产业领鲜生态联盟”的成立与专业化养殖基地的揭牌，是构建现代化生蚝产业体系的关键举措。联盟聚焦产业链协同，基地夯实源头基础，二者共同为海洋经济高质量发展、水产品价值提升及调味品行业创新注入强劲动力，标志着中国生蚝产业步入标准化、集约化发展的新阶段。
一位生蚝养殖的企业代表在发言中表示：“加入联盟后，将依托平台资源，实现技术共享、标准共建与供应链协同，共同推动产业链整体升级。”
海天味业相关负责人表示：“公司将以‘中国蚝产业领鲜生态联盟’与专业化养殖基地的启动为契机，充分发挥海天的品牌号召力，全力推动全产业链升级，为海洋经济发展和乡村振兴贡献力量。”
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